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Une petite choucroute Alsacienne et son panaché de poissons frais et fumés
Les asperges vertes chaudes au jambon de Virginie, copeaux de gruyère,
La cassolette de joues de veau braisées, champignons forestier
La coquille de crustaçés gourmande Thermidor
Une crêpe à la ciboulette, farcie d'une duxelle de champignons sauvages,
L'assiette de charcuterie, patés et crudités de l'Ami Fritz
L'émincé de rognons de veau sauté en cocotte à l'aigre-doux
Le duo de saumons, l'un fumé, l'autre mariné à l'aneth,
Le croustillant au Roquefort et poires d'Anjou confites à la cannelle et au Calvados
La dégustation de notre bouillabaisse de poissons et crustacés Marseillaise
We also feature escargot, frog's legs and foie gras.
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A Sampling of our Appetizer Selections
- smoked trout, bluefish and sturgeon, fresh salmon,
and monkfish on sauerkraut, beurre blanc -
câpres et oeuf de caillé
- warm asparagus on local Virginia country ham,
with gruyère cheese, capers and a quail egg -
et légumes du potager
- a house delicacy - braised fresh veal cheeeks, wild mushrooms,
garden vegetables and sherry wine sauce -
- a medley of shrimp, lobster, bay scallop, crab meat in a seashell
with a glazed champagne sauce -
Maman Cécile
- a crêpe with chives, stuffed with a duxelle of wild mushrooms,
tomato coulis, Madeira truffle sauce -
- an assortment of our patés, saucissons, goose rillettes
served with a medley of salads -
- fresh veal kidney sautéed with mushrooms, Maderia,
sherry wine vinegar and Dijon mustard sauce -
une rillette de samon, salade de celeri rave
- two Nova Scotia salmons, one smoked, the other marinated in dill,
a salmon rillette, and celery root salad -
- warm Roquefort cheese and candied Anjou pears
with a touch of cinnamon and Calvados on a puff pastry tart -
- our bouillabaisse of fresh fish and shellfish in an aromatic saffron broth,
as in Marseille - (also as a main course)